苏打水/碳酸饮料

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什么是碳酸饮料

碳酸饮料是指含有碳酸气体的饮料的一般术语。它的特征是它在饮料中充满了二氧化碳。喝酒时，它有很多泡沫和细腻的泡沫，既凉爽又令人耳目一新。常见的包括：柠檬汽水，橙苏，苹果汽水，补品苏打，可乐和干姜汁。

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碳酸饮料的起源和开发

18世纪末，碳酸饮料源自含天然气的矿泉水。后来，将这种气态的矿泉水与糖，香料剂和其他原材料一起加入。 1772年，英国普里斯特利（British Priestley）发明了制造碳酸饱和水的设备，成为碳酸饮料生产的祖先。他指出，水碳化会产生令人愉悦的气味，可以随水中其他成分的香气逸出。 1807年，美国为果汁发射了碳酸水，这使该产品流行并开始工业生产。后来，随着人造口味的合成，液体二氧化碳的产生，盖形软木塞和冠状盖的发明以及机械化苏打生产线的出现，碳酸饮料首先在欧洲和美国进行工业化，并迅速开发到全世界。

我国家的碳酸饮料行业开始迟到。在20世纪初期，随着帝国主义对我们国家的经济入侵，苏打设备和生产技术进入了我们的国家，在主要沿海城市建立了小型苏打水，例如Tianjin Shanhaiguan，Shanghai Zhengguang和Guanghou Asia，Shenyang Bawang Temple以及工厂的苏打水苏打水，但输出非常低。例如，1921年生产的Shenyang Bawangsi Soda Plant每年仅产生150吨苏打水。从那以后，在武汉，重庆和其他地方建造了一些小苏打植物。到解放的前夕，我国的总饮料生产仅为5,000吨。 1980年后，碳酸饮料迅速发展，碳酸饮料的总产量在2001年达到537万吨。

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碳酸饮料的分类

根据生产材料进行分类。

①果汁型碳酸饮料。含有超过2.5％天然果汁的碳酸饮料。主要包括橙汁碳酸饮料，菠萝碳酸饮料等。

②水果味的碳酸饮料。含有少于2.5％天然果汁或主要是可食用的口味的碳酸饮料以增加香气。主要包括柠檬碳酸饮料，橙汁碳酸饮料等。

③Cola型碳酸饮料。含有可乐果实，可口叶提取物，白柠檬或碳酸饮料，其辛辣的果味香气。主要包括可口可乐，百事可乐等。

其他类型的碳酸饮料。除上述三种碳酸饮料外，主要包括含盐的碳酸饮料，苏打水等。

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碳酸饮料的特征

根据上述分类，每种类型的碳酸饮料的特征如下。

1。果汁型碳酸饮料

它具有独特的颜色，香气和水果的味道。它不仅具有冷却作用，而且具有营养作用。通常，它包含8％至10％，酸含量为0.2％至0.3％，二氧化碳含量为2〜2.5倍。通常用作高端碳酸饮料。主要是有浑浊而清晰的类型。

2。水果型碳酸饮料

它主要使用蔗糖，酸性剂，色素和食用香水剂来生产各种果味产品。它主要具有冷却和冷却的作用。它通常含有8％至10％的糖，0.1％至0.2％的酸和3个二氧化碳。 〜4次。

3。Cola型碳酸饮料

它是世界上碳酸饮料的主要产品之一。它的历史悠久，销量持续。它可以分为两类：辛辣和白色柠檬味。它是碳酸饮料中快速增长的种类。

此外，还有特殊的姜味碳酸饮料，电解质碳酸饮料，矿物碳酸饮料等风味。

碳酸饮料主要包括浑浊和清晰的饮料，尤其是浑浊类型更接近天然果汁。处理的重点通常是确保其稳定性。

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碳酸饮料的好处

碳酸饮料的唯一好处是它们具有独特的效果。足够量的二氧化碳可以消毒并抑制细菌。它可以通过蒸发来消除体内的热量并冷却身体。它的味道非常令人耳目一新。

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碳酸饮料的危险

1。影响胃肠道功能

碳酸饮料的主要成分是二氧化碳，因此喝酒会非常令人耳目一新。但是，尽管大量二氧化碳是GP'U饮料中的细菌，但它也会对我们体内的有益细菌产生抑制作用，从而损害消化系统。尤其是年轻人喜欢苏打造成的刺激。如果您一次喝过多，释放的二氧化碳会很容易引起腹部膨胀，影响食欲，甚至引起胃肠道功能障碍。

2。引起多种疾病

碳酸饮料含有很多糖。饮料中的糖过多被人体吸收，这将产生大量卡路里。随着时间的流逝，它将不可避免地引起肥胖。特别是，这也会给肾脏带来巨大的负担，这也是糖尿病的隐藏危险之一。糖对于儿童牙齿发育也非常不利。即使您选择了无糖的碳酸饮料，饮料的酸度仍然非常浓，也可能导致牙齿质量腐蚀。

3。导致钙缺乏症

大多数碳酸饮料含有磷酸，大量磷酸的摄入会影响钙的吸收。导致钙和磷的比率不平衡。对于成长的青少年，钙缺乏症无疑意味着缓慢的骨骼发育和骨质疏松症。根据数据，经常喝大量碳酸饮料的青少年的骨折风险是其他青少年的三倍。

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碳酸饮料的主要原材料

碳酸饮料的原材料可以大致分为三类：水，二氧化碳和食品添加剂。原材料的质量将直接影响产品的质量。因此，有必要掌握各种原材料的组成，性能，剂量和质量标准，并进行相应的处理以生产合格的产品。

1。饮料的水

碳酸饮料中的水含量超过90％，因此水质对产品质量产生了很大的影响。饮料水比一般饮用水对水质的要求更严格，并且对水硬度，浊度，颜色，味道，气味，铁，有机物，微生物和其他指标的要求更高。即使对自来水进行了严格处理，也必须在将其用作饮料水之前得到适当处理。一般而言，用于饮料的水应无色，无味，悬浮或沉积，清晰透明。总硬度低于8度，pH值为7，重金属含量不得超过指数。

2。二氧化碳

碳酸饮料中的“气体”来自装在瓶中的压缩二氧化碳气体。饮用碳酸饮料实际上是在喝一定浓度的碳酸。苏打水生产中使用的二氧化碳通常包装在钢缸中，并压缩到二氧化碳中，通常在使用前需要对其进行处理。

3。食品添加剂

正确和合理的选择和使用添加剂可以使碳酸饮料的颜色，香气和味道极佳。碳酸饮料生产中常用的食物添加剂包括甜味剂，酸味，香料，着色剂，防腐剂等。除了糖外，所使用的甜味剂主要是糖精。酸味主要是柠檬酸，苹果酸，tart酸，磷酸等。该香气通常是水果味的水溶性食用风味，最常用的是橙子。 ，柠檬，香蕉，菠萝，恒星水果，苹果和其他水果味；着色剂主要使用合成色素，这些色素为柠檬黄色，红色红色，靛蓝等。

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碳酸饮料的生产过程

1。水处理

水源的水不能直接用于准备饮料，需要进行一系列处理。通常，必须将其纯化，软化和消毒，然后才能成为满足要求的饮料水。冷却后，它将通过进入搅拌机将其变成碳酸水。各种水源的水质变化很大。在治疗之前，需要对水源的水的详细理解以及物理和化学分析进行有效治疗。

2。二氧化碳处理

气缸中的二氧化碳通常含有杂质，有时有气味和气味，会导致苏打水的质量。因此，必须用氧化，除臭化等处理以提供纯二氧化碳。

3。成分

成分是苏打水生产中最重要的部分。它包括三个过程：糖溶解，过滤和成分。糖溶解的是将定量量的糖添加到定量的水中，以将其溶解到糖溶液中。有两种类型：热溶解方法和冷溶解方法。

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分析碳酸饮料市场的状况

近年来，随着人们对健康消费的认识的升级，诸如果汁饮料和茶饮料等市场已显示出快速增长，而碳酸饮料的市场却缩小了。中国投资咨询公司发布的“ 2010 - 2015年中国饮料行业投资分析和前景预测报告”显示，2008年，可口可乐在北美的碳酸饮料销售同比下降3％，但非 - 碳酸饮料同比增加5％。 ％。

中国投资咨询公司的食品行业研究员周·西兰（Zhou Siran）指出，鉴于碳酸饮料的发展历史，它出生于美国，并获得了荣耀，在短时间内在世界范围内广受欢迎。现在，市场也处于薄弱状态，并逐渐被其他饮料或其他饮料追赶。在日本，无糖饮料市场（主要是绿茶饮料）正在扩大。在美国，高端水果饮料很普遍。在韩国，非碳酸饮料正在迅速增长，茶饮料正在逐渐吸收主流。面对逐渐缩小的市场，两个碳酸饮料的巨头也开始寻找其他出路，开发新口味并专注于其他软饮料市场。

周·西兰（Zhou Siran）指出，确实，碳酸饮料行业面临着前所未有的困难，而且很难扭转消费者的消费趋势。最好的方法是改变自我。一方面，企业继续开发低热量的低糖碳酸饮料。另一方面，公司开发了其他饮料，这不仅丰富了产品线，而且增加了另一个利润。为了回应这一点，最出色的表演应该是可口可乐下的“美丽的果汁来源”系列。自推出以来，它一直处于低浓度果汁饮料市场的最前沿。中国投资咨询公司发布的“ 2010-2015中国饮料行业投资分析和前景预测报告”表明，在中低浓度的果汁市场中，可口可乐“ MEI Juice Source”的市场份额在第一季度2009年为25.1％，大师金（Master Kong）的两个品牌“每日C”和“大师juice”占20.5％，统一的“多名”系列占18.3％，而百事可乐的“水果色彩”占7.2％ 。

此外，尽管碳化饮料市场正在缩小，但我们仍然应该看到其巨大的力量，周·西兰（Zhou Siran）指出。首先，尽管碳酸饮料的市场份额已经下降，但其在各个地方的性能仍然值得称赞。例如，在我国家的软饮料年度总产量中，碳酸饮料仅次于饮用水。在台湾，它在日本饮料市场中排名最高。这些排名凭直觉显示了碳酸饮料市场的巨大能力，这也从另一个方面揭示了Huiyuan Juice大力推出“ Jue Fruit”碳酸饮料的原因。其次，从对消费市场的分析中，碳酸饮料的消费者群主要集中在16-25岁之间。这群年轻人追求时尚和趋势，但对营养和健康的需求相对较少。因此，这群消费者将不会造成大规模损失，而且碳酸饮料消费市场仍然很大。

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参考

Wang Zuli，由Ma Jian编辑。第1章：葡萄酒知识葡萄酒混合和工作场所管理理论，实践，案例和实践培训。东北金融与经济学出版社，2011.09。↑Shan Minglei主编。葡萄酒和葡萄酒文化。中国材料出版社，2011.04。↑总编辑朱朱。第2章碳酸饮料加工技术软饮料处理技术。化学工业出版社，2011.01。↑张王的郑十四的总编辑。第8章饮料可以很好地控制您的饮食痛风。化学工业出版社，2010.05。

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